12.- La loi qui préside à la formation des minéraux conduit naturellement à la formation des corps organiques.
L'analyse chimique nous montre toutes les substances végétales et
animales composées des mêmes éléments que les corps inorganiques. Ceux
de ces éléments qui jouent le principal rôle sont l'oxygène,
l'hydrogène, l'azote et le carbone ; les autres ne s'y trouvent
qu'accessoirement. Comme dans le règne minéral, la différence de
proportion dans la combinaison de ces éléments produit toutes les
variétés de substances organiques et leurs propriétés diverses, telles
que : les muscles, les os, le sang, la bile, les nerfs, la matière
cérébrale, la graisse chez les animaux ; la sève, le bois, les feuilles,
les fruits, les essences, les huiles, les résines etc., dans les
végétaux. Ainsi, dans la formation des animaux et des plantes, il
n'entre aucun corps spécial qui ne se trouve également dans le règne
minéral
[1].
[1] Le tableau ci-après, de l'analyse de quelques substances, montre la différence des propriétés qui résulte de la seule différence dans la proportion des éléments constituants. Sur 100 parties :
| Carbone
| Hydrogène
| Oxygène
| Azote
|
Sucre de canne
| 42.470
| 6.900
| 50.530
| -
|
Sucre ce raisin
| 36.710
| 6.780
| 56.510
| -
|
Alcool
| 51.980
| 13.700
| 34.320
| -
|
Hulle d’olive
| 77.210
| 13.360
| 9.430
| -
|
Hulle de noix
| 79.774
| 10.570
| 9.122
| 0,534
|
Graisse
| 78.996
| 11.700
| 9.304
| -
|
Fibrine
| 53.360
| 7.021
| 19.686
| 19.934
|